Perché è importante la pulizia delle cappe da cucina industriali?

2 minuti di lettura 5.5.2023 Di Nathan Willard

La cottura produce una serie di effluenti tra cui grasso, umidità e fumo. Un sistema di scarico per cucine commerciali è progettato per aspirare gli effluenti verso l'alto e fuori da un ristorante. Tuttavia, nel tempo grasso e altri detriti si accumulano all'interno della cappa, nelle condutture e nella ventola di scarico. Se non vengono puliti regolarmente secondo le norme, gli accumuli possono trasformarsi in un grave pericolo di incendio. Secondo la National Fire Protection Association (NFPA), quasi un terzo di tutti gli incendi nei ristoranti sono causati dall’accumulo di grasso nei sistemi di scarico delle cucine.

Sebbene ridurre il rischio di incendio sia la priorità principale, una cappa sporca può anche portare a un peggioramento dell’igiene della cucina. Grasso e altri detriti possono accumularsi sulle superfici e sulle apparecchiature, provocando la crescita di batteri e altri microrganismi dannosi. Ciò può creare un odore che scoraggia gli ospiti ma, cosa ancora più importante, può portare a malattie di origine alimentare e ad altri problemi di salute.

Inoltre, cappe, condotti e ventilatori sporchi costringono i sistemi di scarico della cucina a funzionare in modo più intenso e meno efficiente. Un sistema inefficiente intrappola il calore delle attrezzature da cucina, creando un ambiente di lavoro scomodo per il personale del ristorante. Ciò può anche comportare un aumento delle bollette energetiche, una minore durata delle apparecchiature e costi di manutenzione e riparazione più elevati e più frequenti.

Per mantenere la cappa da cucina e il sistema di scarico, è importante farli ispezionare e pulire regolarmente. La frequenza della pulizia dipenderà dal volume di cottura e dal tipo di cibo da cuocere. Le operazioni di pulizia devono essere conformi alla NFPA 96, lo standard antincendio più comune e ampiamente utilizzato nel settore. Poiché NFPA 96 definisce norme severe per la pulizia del sistema di scarico della cucina, si consiglia di assumere un professionista per garantire che il sistema venga pulito secondo gli standard normativi adeguati ed evitare operazioni non sicure.

Quando si pulisce una cappa da cucina commerciale, l'attrezzatura e i prodotti per la pulizia adeguati sono essenziali per un risultato accurato e conforme alle norme. Inoltre, sono necessarie preparazione e cura all'interno della cucina per proteggere le attrezzature da cucina e garantire il mantenimento della sicurezza alimentare. Un’impresa di pulizie professionale avrà le attrezzature e le competenze specializzate per pulire l’intero sistema di scarico della cucina in modo sicuro ed efficace.

Oltre alla pulizia regolare, è fondamentale ispezionare regolarmente la cappa e il sistema di scarico per rilevare eventuali segnali di preoccupazione. Se si riscontrano danni o carenze, è necessario ripararli il prima possibile per garantire che il sistema continui a funzionare correttamente.

La pulizia del sistema di scarico della cucina industriale è essenziale per mantenere un ambiente cucina sano e sicuro. Un sistema sporco può portare a una serie di problemi, tra cui un aumento del rischio di incendio, una scarsa qualità dell’aria e dell’ambiente di lavoro e un peggioramento dell’igiene generale della cucina. Effettuando la manutenzione e la pulizia regolare della cappa da cucina, puoi garantire che la tua cucina sia sicura, efficiente e sana.

Nathan Willard è il presidente di HOODZ International, una rete in franchising di esperti nella pulizia degli scarichi delle cucine commerciali. Ha iniziato a lavorare nel settore del franchising 20 anni fa ad Ann Arbor, MI. Da allora ha ricoperto diversi incarichi, dal franchisee al franchisor.